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麺や皮に黒い斑点が見えることがありますが何でしょうか?

「ふすま」と呼ばれる小麦粉の殻(表皮)の部分です。
時間が経過すると熟成し透明感が出るので、より目立つようになりますが品質上は問題ありません。